Jako šéfkuchař, který v průběhu let upekl tisíce scones, uvádím praktické tipy podložené zkušenostmi, které mají největší vliv na výsledek:
Správné odměření mouky: Nasypte ji lžící do odměrky a zarovnejte nožem. Přímé nabírání mouky ji příliš naplní a scones budou suché.
Klíčový je studený margarín: Chcete v těstě vidět malé kapsičky margarínu, které se během pečení rozpustí a vytvoří vločky.
Nepřehněvejte: Hnětení déle než 30–40 sekund může způsobit tvorbu lepku a scones budou žvýkavé místo měkké.
Používejte pečicí papír nebo silikonové podložky: To pomáhá zabránit přepečení a výrazně usnadní čištění.
Nepřeplňujte plech: Scones potřebují prostor, aby mohly rovnoměrně kynout a narůst.
Časté chyby a jak je opravit
Problém Příčina Řešení
Suchá textura Příliš mnoho mouky nebo přepečení Pokud je to možné, odvažte mouku a vyjměte scones, jakmile jsou vrchní části zlatavé
Ploché scones Příliš mnoho hnětení nebo starý prášek do pečiva Použijte čerstvý kypřicí prostředek a s těstem zacházejte opatrně
Připálené dno Příliš tenká pánev nebo příliš horká trouba Použijte pečicí papír nebo izolovaný plech
Těsto příliš lepkavé Příliš mnoho amasi nebo vlhkosti Při tvarování lehce posypte ruce a povrch moukou
Recenze čtenářů
„Tyto scones jsem upekla na narozeninový brunch mé maminky a všem moc chutnaly! Textura byla perfektní.“ Ntombi M.
„Neměla jsem vejce, takže tento recept byl pro mě záchranou. Přidala jsem rozinky a chuť byla úžasná.“ Josephine R.
„Byly lehké a nadýchané, stejně jako scones z pekárny. Přidání krému je ještě vylepšilo!“ Thembi K.
Často kladené otázky
Mohu místo amasi použít podmáslí?
Ano, můžete nahradit amasi podmáslím ve stejném množství. Oba jsou fermentované mléčné výrobky a podobně vytvářejí měkké a nadýchané scones. Řecký jogurt zředěný mlékem je další alternativou, pokud nemůžete sehnat amasi nebo podmáslí.
Jak skladovat zbylé scones?
Scones si nejlépe vychutnáte čerstvé, ale můžete je skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 dny. Pro delší skladování je pevně zabalte a zmrazte až na 2 měsíce. Znovu ohřejte v troubě 5–7 minut při 150 °C, aby se obnovila jejich textura.
Mohu tyto scones připravit předem?
Ano! Můžete připravit těsto, vykrojit scones a zmrazit je nepečené. Až budete připraveni péct, položte zmrazené scones na plech a pečte přímo zmrazené, přičemž dobu pečení prodloužte o 2–4 minuty.×
Proč jsou moje scones suché nebo drobivé?
K tomu obvykle dochází, když se přidá příliš mnoho mouky nebo když je těsto příliš promíchané. Při odměřování nezapomeňte mouku lžící uhladit a těsto hnětit jen tak, aby se spojilo.
Můžu tento recept udělat v menší dávce?
Určitě. Tento recept je velký a určený pro setkání, ale můžete snadno rozpůlit všechny ingredience pro menší výtěžek. Použijte 5 hrnků mouky, 1 hrnek amasi, 250 gramů margarínu a zbytek upravte podle potřeby.
Kynou tyto scones v troubě hodně?
Ano. Díky vysokému množství prášku do pečiva se tyto scones během pečení krásně nafouknou. Ujistěte se, že těsto příliš nestlačujete a necháte jim na plechu prostor, aby se mohly roztáhnout.
viz pokračování na další straně
