Tyto tradiční amasi scones jsou teplým a křehkým pokrmem, který přinese útěchu na každý stůl. Tento recept jsem připravovala už desítkykrát, zejména když vařím pro skupinu lidí nebo na oslavu, a nikdy nezklame. Použití amasi, fermentovaného mléka oblíbeného v Jižní Africe, dodává těmto scones jemnou štiplavost a bohatou chuť. I bez vajec se upečou krásně měkké uvnitř a na povrchu zlatavé.
Co dělá amasi scones tak jedinečnými?
Vyrobeno bez vajec, ideální pro pečení vhodné pro alergiky.
Bohatá a nadýchaná textura díky fermentovanému amasi.
Velká porce je skvělá pro rodinná setkání nebo k zmrazení.
Všestranný základ pro přidání ovoce, čokolády nebo ořechů.
„Toto jsou nejjemnější scones, jaké jsem kdy udělala, a neuvěříte, že jsou bez vajec!“
Ingredience na tradiční scones
Ingredience Množství
Pšeničná mouka 10 hrnků
Krypkový cukr 1 hrnek
Prášek do pečiva 10 čajových lžiček
Margarín 500 gramů
Amasi (kyslé mléko) 2 hrnky
Vanilkový krém (volitelně) 1 hrnek
Krok za krokem k přípravě měkkých scones Amasi
1: Příprava trouby a plechu na pečení
Předehřejte troubu na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem nebo ho lehce vymažte.
2: Smíchejte suché ingredience
Ve velké míse smíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva. Ujistěte se, že je prášek do pečiva rovnoměrně rozložen, aby těsto rovnoměrně vykynulo.
3: Vmíchejte margarín
Margarín nakrájejte na malé kousky a přidejte ho do moučné směsi.
Konečky prstů vmíchejte margarín do suchých ingrediencí, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku.
Tento krok pomáhá vytvořit vrstvy a vločky v scones.
4: Přidejte amasi
Postupně vlévejte amasi a jemně míchejte lžící nebo rukama, dokud nevznikne měkké těsto.
Pokud používáte vanilkový krém, přidejte ho nyní a míchejte jen do smíchání.
Nepřehřejte těsto, mělo by být mírně lepkavé, ale zvládnutelné.
5: Jemně hněťte
Těsto vyklopte na pomoučený povrch a lehce hněťte, dokud nebude hladké. Příliš mnoho hněcení způsobí, že scones budou tvrdé, a budete se s nimi muset manipulovat asi 30 sekund.
6: Vykrajujte a tvarujte
Těsto rozválejte na tloušťku asi 2,5 cm.
Pomocí kulatého vykrajovátka nebo sklenice vykrajujte scones a mezi řezy je namáčejte v mouce, aby se nelepily.
7: Pečte dozlatova
Scones položte na připravený plech s mírnými rozestupy. Pečte v předehřáté troubě 15–20 minut, nebo dokud nebudou nafouklé a navrchu nezezlátnou.
8: Nechte vychladnout a podávejte
Před podáváním nechte scones mírně vychladnout na mřížce.
Nejlépe si je vychutnáte teplé s trochou džemu a kopečkem šlehačky.
Zlaté amasi scones naskládané na bílém talíři s džemem a smetanou
Nadýchané jihoafrické scones z amasi bez vajec
Volitelné přísady pro větší rozmanitost
Rozinky: Pro klasický nádech vmíchejte 1 hrnek rozinek.
Čokoládové lupínky: Pro sladkou pochoutku použijte hořkou nebo mléčnou čokoládu.
Sekané ořechy: Pro křupavost přidejte ¾ hrnku pražených vlašských nebo pekanových ořechů.
Koření: Pro teplou chuť vyzkoušejte lžičku skořice nebo kardamomu.
Tipy na servírování v kteroukoli denní dobu
Snídaně: Podávejte teplé s máslem a marmeládou k čaji nebo kávě.
Brunch: Pro vydatnou pochoutku podejte sýr, ovoce a vejce naměkko.
Odpolední čaj: Scones + sražená smetana + jahodový džem = klasická pochoutka.
Dezert: Navrch dejte vanilkový krém nebo pokapejte medem a sekanými ořechy.
Tipy šéfkuchaře pro dokonalé scones bez vajec
Margarín nechte vychladnout: Studený margarín lépe kyne a je vločkovitější.
S těstem zacházejte opatrně: Přílišné namáhání vede k tuhým a hustým scones.
Použijte čerstvý prášek do pečiva: Toto je jediný kypřicí prostředek, proto se ujistěte, že je aktivní.
Nevynechávejte pečicí papír: Pomáhá zabránit zhnědnutí na spodní straně.
Skladování a čerstvost
Scones se nejlépe podávají čerstvé v den upečení.
Zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 dny. Pro osvěžení je krátce ohřejte v troubě při 150 °C po dobu 5–7 minut.
Nutriční informace (na scone)
Množství živin
Kalorie přibližně 250
Tuky 11 g
Sacharidy 35 g
Cukry 6 g
Bílkoviny 4 g
Jak si scones Amasi přizpůsobit pro každou příležitost
Tyto tradiční scones Amasi jsou neuvěřitelně přizpůsobivé. Ať už chcete něco sladkého k čaji nebo slaného k snídani, existuje způsob, jak tento základní recept upravit podle nálady. V průběhu let jsem experimentoval s desítkami chuťových kombinací a k těmto se vracím nejčastěji, když chci základní scone posunout na další úroveň.
1. Sladké chuťové variace
Brusinkovo-pomerančový: Do těsta přidejte 1 lžíci pomerančové kůry a 1 hrnek sušených brusinek. Posypte moučkovým cukrem a pomerančovou šťávou.
Čokoládové lupínky: Vmíchejte 1 hrnek polosladkých čokoládových lupínků. Před pečením posypte vrch hrubým cukrem.
Skořicový závitek: Přidejte 2 lžičky skořice a trochu hnědé cukrové pasty připravené z lžíce vody a 3 lžic hnědého cukru.
2. Slané variace scone
Čeddar s pažitkou: Vmíchejte 1 hrnek strouhaného čedaru a 1/4 hrnku nasekané pažitky. Před pečením potřete vrch mlékem a přidejte špetku mořské soli.
Špenát a feta: Vmíchejte 1/2 hrnku uvařeného nasekaného špenátu a 1/2 hrnku rozdrobené fety
