Nadčasovost máslového vrstveného chleba spočívá v jeho všestrannosti a univerzální přitažlivosti. Může být základní snídaní, odpolední svačinou nebo dokonce přílohou k večeři. Jeho bohatá máslová chuť a vločková textura z něj činí oblíbenou pochoutku pro všechny příležitosti. Pojďme se ponořit do detailů a odhalit tajemství výroby tohoto lahodného chleba!
Celý recept:
Ingredience
Na těsto:
Chlebová mouka: 280 g
Cukr: 33 g
Sůl: 5 g
Rozpuštěné nesolené máslo: 30 g
Droždí: 4 g
Vejce: 15 g
Mléko: 145 g
Na máslovou vrstvu:
Nesolené máslo: 125 g
Podrobnosti o přípravě
Doba přípravy: 30 minut (plus přes noc)
Doba vaření: 30 minut
Celková doba: 1 hodina (plus přes noc)
Počet porcí: 8
Kalorie (na porci): Přibližně 250 kcal
Podrobný návod
Krok 1: Příprava těsta
Smíchání ingrediencí:
Ve velké míse smíchejte chlebovou mouku, cukr, droždí, rozpuštěné máslo, vejce a mléko. Míchejte, dokud se ingredience dobře nespojí a nezůstane žádná suchá mouka.
Hnětěte těsto:
Hněťte těsto zhruba 5 minut. Přidejte sůl a hnětete dalších 7 minut, dokud těsto nebude hladké a pružné.
První odpočinek:
Těsto přikryjte víkem nebo potravinovou fólií a dejte na 30 minut do chladničky.
Tvarování a chlazení:
Po 30 minutách těsto znovu krátce prohněťte, aby bylo hladké. Vytvarujte ho do mírně zploštělého čtverce, pevně ho zabalte do potravinové fólie a dejte přes noc do chladničky.
Krok 2: Příprava máslové vrstvy
Tvarování másla:
Následující den připravte máslovou vrstvu složením pečicího papíru do čtverce o rozměrech 16×20 cm.
Roztírání másla:
Do čtverce vložte nesolené máslo a válečkem nebo stěrkou ho rovnoměrně rozetřete, aby čtverec vyplnil. Dejte do chladničky, dokud těsto nebude pevné, ale skládatelné.
Krok 3: Vyválení a přeložení těsta
Vyválení těsta:
Pracovní plochu lehce posypte moukou. Vychladlé těsto vyválejte do obdélníku přibližně dvakrát většího než máslový čtverec.
Přidání vrstvy másla:
Umístěte čtverec másla doprostřed rozváleného těsta. Přeložte jednu stranu těsta přes máslo a poté přeložte druhou stranu tak, aby se konce setkaly s okraji a máslo zcela obklopily.
První přeložení:
Těsto přeložte ještě jednou napůl a pevně ho zabalte do potravinové fólie. Dejte na 30 minut do lednice.
Opakujte válení a skládání:
Těsto znovu rozválejte do obdélníku, přeložte ho jako předtím a dejte na dalších 30 minut do lednice. Tento postup opakujte ještě jednou, celkem třikrát.
Krok 4: Konečné válení a tvarování
Vyválení těsta:
Po posledním 30minutovém chlazení vyválejte těsto do obdélníku o rozměrech přibližně 22 x 17 cm.
Vykrojení těsta:
Těsto položte na plech a přikryjte ho potravinovou fólií. Dejte na 10 minut do lednice, aby trochu zpevnilo.
Rozdělte těsto:
Po vychladnutí ořízněte všechny nerovné okraje a nakrájejte těsto na 8 stejných kusů, každý o šířce asi 2–3 cm.
Tvarování kousky:
Těsto vlákny nahoru jemně přitlačte rukou k každému kousku. Válečkem každý kousek lehce rozválejte a poté jej pevně srolujte, přičemž konec nechte mírně rozložený pro texturu.
Krok 5: Konečné kynutí
Příprava formy na chleba:
Vložte rozválené kousky těsta do formy na chleba a mezi jednotlivými kousky nechte trochu prostoru pro rozpínání.
Vytvořte teplé prostředí:
Formu přikryjte potravinovou fólií nebo poklicí. Vložte ji do vypnuté trouby s miskou s horkou vodou, abyste vytvořili teplé a vlhké prostředí.
Kvašení:
Nechte těsto kynout 4–5 hodin při teplotě 25–27 °C, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Krok 6: Pečte chléb
Pokračování na další straně
