Krok 1: Příprava plechu
Vyložte plech o rozměrech 23×23 cm pečícím papírem a po stranách nechte místo na pozdější vyndávání fondánu. Pokud chcete, můžete plech lehce vymazat. Dejte stranou.
Krok 2: Smíchejte základní ingredience
Ve středně velkém hrnci na středním plameni smíchejte cukr, máslo a kondenzované mléko. Neustále míchejte, aby se směs nepřipálila nebo nepřipálila. Jakmile směs začne vřít, mírně snižte teplotu a pokračujte v míchání.
Krok 3: Přiveďte k varu
Pokračujte v mírném ohni 4 až 5 minut za stálého míchání. Pokud používáte teploměr na cukrovinky, zaměřte se na teplotu asi 112 °C – fázi softballu. Tento krok je klíčový pro zajištění správného ztuhnutí fondánu.
Krok 4: Sejměte z plotny a přidejte čokoládu
Jakmile směs dosáhne správné teploty, sejměte hrnec z plotny. Rychle vmíchejte čokoládové lupínky, dokud se zcela nerozpustí a nebudou hladké.
pokračování na další straně
