2. **Krev** z masa se obvykle odstraňuje během porážky a ve svalové tkáni zbývá převážně myoglobin, nikoli krev. Cévy v mase jsou obvykle malé a nejsou zdrojem červené tekutiny, kterou vidíme při vaření steaku.
3. Důvod, proč se šťáva u steaků s propečenou nebo středně propečenou barvou jeví červeně, je ten, že si myoglobin lépe zachovává barvu při nižších teplotách vaření. U dobře propečených steaků se myoglobin rozkládá a zhnědne, takže tekutina je méně viditelná.
Stručně řečeno, červená šťáva je zcela neškodná a je to jednoduše myoglobin, který je součástí svalové tkáně. Je to důležité rozlišení pro ty, kteří se mohou obávat představy krve v jídle!
