Mleté hovězí maso získává svou červenou barvu z oxymyoglobinu, sloučeniny, která vzniká při reakci myoglobinu v mase s kyslíkem. Tato interakce dává čerstvému masu jeho atraktivní červený povrch. Je však normální, že mleté hovězí maso uvnitř obalu vypadá šedě, kam kyslík nepronikl. Tento nedostatek kyslíku má za následek barvu, která se zpočátku může zdát znepokojivá, ale obecně je neškodná.
Kdy se obávat
Zatímco vnitřní šedivění obvykle není problém, vnější barva mletého hovězího masa si zaslouží zvláštní pozornost. Pokud má povrch nebo významná část masa šedý nebo hnědý odstín, je rozumné být opatrný a maso vyhodit. Kromě toho je jakýkoli nepříjemný zápach silným indikátorem toho, že hovězí maso je zkažené a nemělo by se konzumovat.
Zajištění bezpečnosti a čerstvosti masa
Abyste ochránili své zdraví, vždy před nákupem a konzumací masa zkontrolujte jeho kvalitu a čerstvost.
