Správná barva závisí na druhu masa, které kupujete. Červené maso by mělo mít sytou barvu, od fialové po červenou, a při vystavení kyslíku může dokonce zhnědnout – to neznamená, že je zkažené, jen to, že bylo okysličeno. Vepřové maso by mělo mít světlou, růžovou barvu, zatímco zvěřina bývá sytě hnědá. Barva drůbeže se může výrazně lišit, zejména v důsledku stravy ptáka, a může se pohybovat od světle bílé až po nažloutlé odstíny. Tato variace je zcela normální!
2. Čich
Čich je jedním z nejspolehlivějších ukazatelů čerstvosti masa. I když ne každý miluje vůni syrového masa, je nezbytné zkontrolovat, zda se neobjevují nějaké nepříjemné nebo štiplavé pachy. Pokud maso silně páchne nebo jako by hnilo, je nejlepší se mu vyhnout. Chcete mírnou „čerstvou“ vůni.
Důvod, proč byste nikdy neměli kupovat maso jakéhokoli druhu ve Walmartu
3. Čisté řezy jsou důležité
Kvalitní maso lze často snadno poznat podle řezů. Hledejte hladké, čisté okraje, které jsou stejné velikosti. Zubaté okraje nebo nepravidelné řezy mohou být známkou špatného porážení. Při nákupu drůbeže je to obzvláště důležité, protože u méně kvalitních řezů se může věnovat menší pozornost odstranění kostí nebo kloubů. Pokud dáváte přednost menšímu počtu kostí, je tou správnou cestou volba drůbeže vyšší kvality.
4. Povrch masa
Při bližším zkoumání červeného masa uvidíte viditelná svalová vlákna. Tato vlákna vám vypovídají o textuře masa. Hrubá, silnější vlákna naznačují tužší kus masa s dostatkem chuti – ideální pro pomalé vaření. Na druhou stranu, libovější kusy, jako je hovězí svíčková, budou mít jemnější, méně viditelná zrna, což po uvaření vede k křehké a šťavnaté textuře.
5. Rozložení tuku
viz další strana 💕
