Příprava masa:
Hovězí maso oloupejte od přebytečného tuku a šlach.
Maso osolte a opepřete.
Opékání:
Rozhřejte olivový olej ve velkém pekáči nebo zapékací misce.
Maso opečte ze všech stran, dokud nezíská pěknou hnědou kůrku. To trvá asi 5–7 minut.
Poté maso vyjměte z pánve.
Vyjměte z hrnce a dejte stranou.
Příprava zeleniny:
Ve stejném hrnci orestujte nakrájenou zeleninu (cibuli, mrkev, celer) do změknutí, asi 5–7 minut.
Přidejte česnek a restujte další minutu.
Deglazování:
Deglazujte červeným vínem, aby se uvolnila šťáva ze dna hrnce. Nechte víno několik minut odpařit.
Dušení:
Vraťte maso do hrnce.
Přidejte hovězí vývar a nakrájená rajčata (včetně šťávy).
Přidejte rozmarýn, šalvěj, bobkové listy a volitelně rajský protlak.
Dobře promíchejte, přiveďte k varu a poté snižte teplotu.
Vaření:
Hrnec přikryjte pokličkou a maso duste na mírném ohni asi 2,5 až 3 hodiny.
Přesná doba vaření závisí na velikosti a druhu masa. Maso by mělo být dostatečně měkké, aby se snadno rozpadalo.
Dochutíme dle chuti:
Po uplynutí doby vaření maso vyjměte a nakrájejte ho.
V případě potřeby omáčku zredukujte nebo ji rozmixujte tyčovým mixérem, aby byla hladší. Dochutíme dle chuti.
Podávání:
Maso přelijte omáčkou a podávejte s přílohami, jako je polenta, bramborová kaše nebo čerstvý chléb.
