Příprava hovězích filetů:
Hovězí filety důkladně osolte a opečte čerstvě mletým černým pepřem.
Ve velké pánvi na vysokém plameni rozehřejte trochu olivového oleje. Opečte hovězí filety 1–2 minuty z každé strany dozlatova. Vyjměte z pánve a nechte vychladnout. Každý filet potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Příprava houbových duxelles:
Ve stejné pánvi přidejte máslo a trochu olivového oleje. Přidejte nadrobno nakrájené houby a prolisovaný česnek.
Smažte na středním plameni, dokud houby neuvolní vlhkost a směs nevyschne, asi 10 minut.
Přidejte suché bílé víno a smažte, dokud se neodpaří, asi 5 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a necháme vychladnout.
Sestavení holínek:
Předehřejte troubu na 200 °C.
Listové těsto rozválejte na lehce pomoučeném povrchu. Rozkrojte ho na čtyři stejné čtverce.
Do středu každého čtverce těsta dejte lžíci houbových duxelles.
Na směs s houbami položte opečený hovězí filet.
Těsto přehněte kolem filetu a dobře utěsněte okraje, aby hovězí maso bylo zcela obaleno. Přebytečné těsto ořízněte.
Pečení holínek:
Zabalené hovězí filety položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem.
Vrch potřete rozšlehanou směsí žloutků a vody.
Pečte v předehřáté troubě 20–25 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a hovězí maso nedosáhne požadovaného stupně propečenosti (pro přesnost použijte teploměr na maso).
Podávání:
Před krájením nechte hovězí holínky 5 minut odpočinout.
Podávejte horké, v případě potřeby ozdobené čerstvými bylinkami.
Doba přípravy: 30 minut | Doba vaření: 35 minut | Celkový čas: 1 hodina 5 minut
Kcal: 650 kcal | Porce: 4 porce
