1. Orestujte cibuli
Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte 2 lžíce másla. Přidejte nakrájenou cibuli a pomalu ji za občasného míchání opékejte asi 10 minut, dokud nebude velmi měkká a průsvitná. Nezhnědne. Přendejte do velké mísy a nechte trochu vychladnout.
2. Příprava směsi na placičky
K vychladlé cibuli přidejte mleté hovězí maso, změklé máslo, sůl, pepř, tymián a vejce. Dřevěnou lžící důkladně promíchejte, dokud se vše dobře nespojí.
3. Tvarujte a dejte vychladit
Vytvarujte placičky o tloušťce asi ¾ palce. Přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 15–20 minut – to jim pomůže udržet si tvar během pečení.
4. Vysypte placičky do mouky
Každou placku lehce obalte v mouce a přebytečnou mouku oklepejte.
5. Smažte placičky
Ve stejné pánvi rozehřejte 1 lžíci másla a 1 lžíci oleje na středně vysokém plameni. Jakmile je horká a napěněná, přidejte placičky a opečte je asi 2–3 minuty z každé strany, aby byly středně propečené. Upravte čas ohřevu podle vaší preference.
6. Udržujte v teple
Přendejte placičky na teplý talíř, zatímco připravujete omáčku.
7. Připravte omáčku
Slijte přebytečný tuk z pánve. Přidejte zvolenou tekutinu na omáčku a přiveďte k varu, přičemž ze dna seškrábněte opečené kousky. Snižte teplotu, dokud omáčka nebude mírně sirupovitá.
8. Dokončete a podávejte
Sejměte z plotny a postupně zašlehejte máslo, dokud omáčka nebude hladká a lesklá. Vmíchejte čerstvé bylinky. Lžící nalijte omáčku na placičky a ihned podávejte.
Tipy pro dokonalý Bifteck Haché
Moudře vyberte tekutinu na omáčku – bílé víno pro výraznou kyselost, červené víno pro výraznost, hovězí vývar pro bohatou hloubku.
Před vařením nechte vychladnout – zajistí, že placičky zůstanou neporušené a rovnoměrně se opečou.
Nevynechávejte čerstvé bylinky – vyvažují bohatost hovězího masa a omáčky.
Použijte litinovou pánev – pomůže dosáhnout perfektní zlatavé kůrky.
Tipy na servírování
Klasický francouzský styl – s krémovou bramborovou kaší a zelenými fazolemi.
Rustikální pohodlí – Spolu s pečenými baby bramborami a glazovanou mrkví.
Lehké a svěží – V kombinaci s jednoduchým zeleninovým salátem a křupavým chlebem.
Párování s vínem – Slaďte omáčku: omáčka z bílého vína s Chardonnay, omáčka z červeného vína s Pinot Noir, omáčka z hovězího vývaru s výrazným Cabernet Sauvignon.
Proč tento recept vyniká
Tento pokrm promění každodenní ingredience v něco mimořádného. Metoda Julie Childové kombinující jemně dušenou cibuli, máslo, bylinky a kvalitní hovězí maso vede k křehkým, chutným plackám, které se nepodobají žádnému standardnímu hamburgeru. Rychlá omáčka na pánvi vám dodá pocit gurmánského zážitku – aniž byste museli opustit domov.
Závěrečné myšlenky
Pokud jste někdy chtěli do svých večeří ve všední dny vnést nádech francouzské elegance, Bifteck Haché à la Lyonnaise od Julie Childové je ideálním začátkem. Jednoduchý, chutný a nekonečně přizpůsobivý recept si zamilujete – a vaši hosté si ho budou vyžádat – znovu a znovu.
Pokud chcete, můžu to rozšířit o sekci s častými dotazy (FAQ) bohatou na SEO (odpovědi na běžné vyhledávací dotazy jako „Můžu si to připravit předem?“ nebo „Jaký je nejlepší poměr hovězího masa a tuku?“), aby se to na Googlu umístilo ještě výše. To můžu připravit jako další. Chcete, abych to přidal?
