Ingredience na 4 porce
600 g nakrájených hovězích jater – pro rychlé vaření zvolte tenké, čerstvé plátky.
3 velké nakrájené cibule – nejlépe žluté, protože snadno karamelizují.
3 lžíce mouky – na obalení jater a vytvoření krásné zlatavé kůrky.
50 g másla (nebo sádla pro větší autenticitu).
100 ml masového vývaru (volitelně, pro lehkou omáčku).
Sůl a pepř – dochutíme dle chuti.
Špetka cukru – pro změkčení a zvýraznění chuti cibule.
Trochu čerstvé petrželky – na ozdobu a svěžest.
Proč byste měli tento recept vyzkoušet
Rychlý a jednoduchý: pokrm hotový za méně než 30 minut.
Výživné: játra jsou bohatá na bílkoviny, železo a vitamíny.
Vyvážená chuť: karamelizovaná cibule zjemňuje intenzivní chuť jater.
Ekonomický pokrm: jednoduché a cenově dostupné ingredience pro kompletní jídlo.
Nadčasová klasika: recept připomínající vaření našich babiček.
Detailní příprava
1. Příprava jater
Plátky jater opláchněte ve studené vodě.
Důkladně je osušte papírovými utěrkami.
Pro větší křehkost odstraňte blána a malé nervy.
Lehce osolte a opepřete.
Každý plátek obalte v mouce: pomůže to vytvořit zlatavou kůrku a zachová vlhkost.
2. Orestujte cibuli
Ve velké pánvi rozehřejte máslo (nebo sádlo). Přidejte nakrájenou cibuli a orestujte na středním plameni.
Posypte špetkou cukru pro usnadnění karamelizace.
Vařte, dokud cibule nezezlátne, nezměkne a nebude lehce sladká.
Vyjměte cibuli z pánve a dejte stranou.
3. Vařte játra
V případě potřeby přidejte trochu másla.
Opečte pomoučené plátky jater na středním plameni, 2 až 3 minuty z každé strany.
Pozor: Játra nepřevařujte, jinak budou suchá a gumová.
Volitelné: Přidejte trochu masového vývaru a přiveďte k prudkému varu, aby vznikla lehká omáčka.
4. Sestavení a podávání
Plátky jater rozložte na mísu nebo přímo na talíře.
Navrch posypte karamelizovanou cibulí.
Posypte čerstvě nasekanou petrželkou.
Podávejte ihned, dokud jsou játra ještě horká a měkká. Hovězí játra smažená na pánvi s karamelizovanou cibulí a čerstvou petrželkou.
Tipy a variace šéfkuchaře
Tip na vaření: Aby játra zůstala měkká, nepřekračujte 3 minuty z každé strany.
Lehčí verze: Místo másla použijte olivový olej.
Bohatší omáčka: Na konci vaření přidejte lžíci crème fraîche.
Varianta s vínem: Pro výraznější omáčku pánev deglazujte červeným nebo bílým vínem.
S jinými játry: Vyzkoušejte telecí játra (měkčí) nebo kuřecí játra (jemnější chuť).
Nutriční informace (přibližně na porci)
Kalorie: 340 kcal
Bílkoviny: 28 g
Tuky: 18 g
Sacharidy: 12 g
Železo: Velmi bohaté na železo
