Tato dušená pečeně s bramborami a mrkví je jedním z těch vzácných receptů, které nabízejí jednoduchost i lahodnou chuť.“
REKLAMA
Není nic lepšího než návrat domů s vůní pomalu dušeného dušeného masa s bramborami a mrkví. Je to hřejivé, vydatné a nostalgické. Pro mnoho lidí toto jídlo evokuje vzpomínky na útulné nedělní večeře, rodinná setkání nebo maminčinu kuchyň na podzim. Krása dušeného masa spočívá v jeho jednoduchosti – nevyžaduje žádné složité ingredience ani složité techniky, jen čas, trpělivost a lásku.
A pokud hledáte jídlo, které je stejně uspokojivé jako bez stresu, je to ono. S jen několika ingrediencemi a jedním hrncem budete mít hovězí maso křehké na vidličku obklopené máslovými bramborami a sladkou pečenou mrkví v bohaté, pikantní omáčce.
Chcete si do svého jídelníčku přidat další teplý pokrm? Zamilujete si recept na kuře a knedlíky po staromódně na tinsuf.com – má stejnou atmosféru pohodlí s jižanským nádechem.
REKLAMA
Ingredience
Zde je vše, co budete potřebovat k přípravě perfektního dušeného masa:
Hlavní ingredience
3 1 kg hovězí pečeně (v případě potřeby s halal certifikátem)
2 lžíce olivového oleje
Sůl a pepř dle chuti
1 velká žlutá cibule, nakrájená
3 stroužky česneku, mleté
3 velké mrkve, oloupané a nakrájené na 5 cm dlouhé kostky
1 ½ kg malých brambor (Yukon Gold nebo červené brambory)
2 hrnky hovězího vývaru
1 lžíce rajského protlaku (volitelně, ale chutně)
1 lžička sušeného tymiánu
1 lžička sušeného rozmarýnu
1 bobkový list
Čerstvá petrželka nebo rozmarýn na ozdobu
Volitelné přísady
1 lžíce worcesterské omáčky
½ hrnku červeného vína (pro hloubku chuti)
1 lžíce kukuřičného škrobu smíchaného se 2 lžícemi studené vody (pro zahuštění omáčky)
Postup
1. Okořeňte a opečte pečeně
Hovězí pečeně osušte papírovými utěrkami. Důkladně osolte a opepřete ze všech stran. Ve velkém hrnci s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Jakmile je pečeně horká, opečte ji ze všech stran 3–4 minuty na stranou, dokud nezhnědnou. Sejměte a dejte stranou.
2. Orestujte aromatické přísady
Ve stejném hrnci snižte plamen na střední. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte do změknutí, asi 4–5 minut. Přidejte česnek a vařte dalších 30 sekund, dokud nezačne vonět.
REKLAMA
3. Připravte tekutinu k dušení
Vmíchejte rajský protlak a vařte 1 minutu. Přidejte hovězí vývar, worcesterskou omáčku, červené víno (pokud používáte), tymián, rozmarýn a bobkový list. Přiveďte k varu a pro chuť seškrábněte opečené kousky ze dna hrnce.
4. Přidejte zeleninu
Vraťte pečeně do hrnce. Kolem masa rozložte mrkev a brambory. Tekutina by měla sahat asi do poloviny boků pečeně – v případě potřeby přidejte další vývar.
5. Přikryjte a vařte
Hrnec přikryjte poklicí a vložte do předehřáté trouby na 165 °C. Pečte 3 až 3,5 hodiny nebo dokud hovězí maso nezměkne na vidličku a nebude se snadno oddělovat.
6. Zahustěte omáčku (Volitelné)
Vyjměte pečeně a zeleninu. Pokud dáváte přednost hustší omáčce, vmíchejte kukuřičnou kaši do zbývající tekutiny a duste na sporáku, dokud omáčka nezhoustne.
REKLAMA
7. Podávejte
Pečeně nakrájejte a podávejte s bramborami a mrkví, přičemž vše lžící přelijte bohatou omáčkou. Ozdobte čerstvými bylinkami pro barevný akcent.
Tipy a variace
Rodiny rády se scházejí kolem stolu u dušeného masa s bramborami a mrkví, zvláště když je hovězí maso měkké na vidličku.
Tipy pro perfektní dušené maso
Klíčem je pomalé a nízké oteplování: Nespěchejte s dobou vaření. Tuhé kusy se stanou kouzelnými, když se dusí pomalu.
Opečte pro chuť: Opečení pečeně vytvoří bohatý základ – tento krok nevynechávejte.
Odpočinek před krájením: Nechte pečeně 10–15 minut odpočinout před krájením, aby se zachovala šťáva.
Varianty
Metoda pomalého hrnce: Opečte maso a poté vše přendejte do pomalého hrnce. Vařte na mírném ohni 8 hodin nebo na vysokém ohni 4–5 hodin.
Tlakový hrnec / Instantní hrnec: Opečte maso pomocí funkce restování. Přidejte ingredience a poté vařte na vysokém tlaku 60 minut s přirozeným uvolňováním.
Přidejte více zeleniny: Houby, celer, pastinák nebo perlová cibulka se skvěle hodí.
Sladký nádech: Přidejte špetku balsamikového octa nebo lžíci hnědého cukru pro nádech sladkosti.
Pokud máte rádi jídla z jednoho hrnce, nenechte si ujít tento recept na základní zeleninovou polévku – je stejně vydatná a výživná.
Skladování
Zbylý dušený maso s bramborami a mrkví se krásně skladuje pro další den.
Lednička: Zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 4 dny.
Mraznička: Porce (s omáčkou) zmrazte v uzavřených nádobách až 3 měsíce. Rozmrazte přes noc a ohřejte v troubě nebo na sporáku.
Tip na ohřev: Při ohřevu přidejte trochu vývaru nebo vody, aby se omáčka oživila.
Čas a výtěžek
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 3–3,5 hodiny
Celkový čas: ~3 hodiny 50 minut
Výtěžek: 6–8 porcí
Použité náčiní
Holandský hrnec nebo těžký hrnec s poklicí
Ostrý nůž a prkénko
Kleště
Dřevěná lžíce
Naběračka
Volitelné: Pomalý hrnec nebo Instant Pot
Proč si tuto dušenou polévku zamilujete
Pokud jste ještě nikdy nedělali dušenou polévku s bramborami a mrkví, je to jediný recept, který budete kdy potřebovat.
