1. Příprava hovězího žebra:
a. Vyjměte hovězí žebro z lednice alespoň 2 hodiny před pečením, aby dosáhlo pokojové teploty.
b. Předehřejte troubu na 230 °C.
c. Hovězí žebro osušte papírovými utěrkami. Velkoryse ho osolte a opepřete.
d. V malé misce smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek a nasekaný rozmarýn. Touto směsí potřete hovězí žebro.
2. Pečení hovězího žebra:
a. Hovězí žebro vložte kostí dolů do pekáče.
b. Pečte v předehřáté troubě 15 minut, aby se maso opečelo a vytvořila se kůrka.
c. Snižte teplotu trouby na 163 °C a pokračujte v pečení, dokud vnitřní teplota nedosáhne požadovaného stupně propečenosti: – Rare: 49 °C – Medium Rare: 54 °C – Medium: 60 °C
d. Pro přesnost použijte teploměr na maso. Nezapomeňte, že teplota se během odpočinku masa o několik stupňů zvýší.
3. Nechte hovězí žebro odpočinout:
a. Jakmile hovězí žebro dosáhne požadovaného stupně propečenosti, vyjměte ho z trouby, zakryjte alobalem a nechte alespoň 20 minut odpočinout. To umožní rozptýlení šťávy a zajistí šťavnatost pečeně.
4. Příprava výpeku:
a. Zatímco hovězí žebro odpočívá, připravte výpek. V hrnci smíchejte hovězí vývar, červené víno a worcesterskou omáčku. Osolte a opepřete. Vařte na mírném ohni asi 10–15 minut.
5. Nakrájejte a podávejte:
a. Nakrájejte hovězí žebro na silné plátky a podávejte s připravenou výpekem.
Užijte si dokonale uvařené hovězí žebro s chutnou kůrkou, šťavnatým vnitřkem a lahodnou výpekem. Toto jídlo jistě zaujme na každé speciální akci.
