Příprava dortíků:
V kuchyňském robotu smíchejte mouku, 1/4 hrnku cukru a 1/4 lžičky soli; pulzně promíchejte. Přidejte nakrájené máslo a pulzně mixujte, dokud směs nepřipomíná hrubou drobku. Zalijte studenou vodou a pulzně mixujte, dokud se nevytvoří těsto.
Těsto vtlačte do dortíkových forem a dejte na 30 minut do lednice.
Předehřejte troubu na 190 °C. Pečte dortíky 20 minut nebo dozlatova. Nechte zcela vychladnout.
Příprava karamelu:
V těžkém hrnci zahřejte na středním plameni 1 hrnek cukru a neustále míchejte gumovou stěrkou, dokud se cukr nezačne tavit. Míchejte, dokud nezíská tmavě jantarovou barvu.
Opatrně vmíchejte 6 lžic másla, dokud se nerozpustí. Pomalu za stálého míchání zalijte 1/2 hrnku smetany ke šlehání (směs bude bublat). Sejměte z ohně, vmíchejte 1 lžičku mořské soli a nalijte karamel do vychladlých dortíků. Dejte do lednice, dokud neztuhne, asi na 2 hodiny.
Příprava ganache:
Do misky dejte čokoládové lupínky. Zahřejte 3/4 hrnku smetany k zahuštění, dokud se nezačne vařit, a poté ji nalijte na čokoládové lupínky. Nechte 5 minut odstát a poté míchejte, dokud směs nebude hladká.
Ganache naneste na ztuhlou karamelovou vrstvu a uhlaďte povrch. Dejte do lednice, dokud ganache neztuhne, asi 1 hodinu.
Před podáváním posypte mořskou solí.
Doba přípravy: 45 minut | Doba vaření: 20 minut | Celkový čas: 3 hodiny 5 minut
Kcal: 320 kcal | Porce: 8 porcí
