Pečlivě vybírejte banány
Vyberte banány, které jsou zralé, ale stále pevné. Přezrálé banány po uzavření změknou a bude se s nimi nepříjemně manipulovat. Pokud je balíte celé a neoloupané, odstraňte ze slupky veškeré nálepky nebo štítky.
Oloupejte je nebo nechte celé (dle vaší volby)
Banány můžete vakuově uzavřít oloupané i neoloupané. Pro tento experiment jsme všechny tři banány uzavřeli neoloupané, abychom pozorovali, jak slupka a ovoce uvnitř reagují na podtlak a odstranění kyslíku.
Vakuové uzavření banánů
Banány opatrně vložte do vakuových sáčků. Pokud je to možné, nepřekrývejte je. Pomocí vakuového zařízení vysajte vzduch a pevně uzavřete. Banány budou v důsledku tlaku vypadat pevně stlačené a mírně zakřivené.
Skladujte při pokojové teplotě nebo v chladničce
Pro experiment jsme jeden banán skladovali při pokojové teplotě, jeden v chladničce a jeden v mrazáku. To bylo provedeno za účelem porovnání vlivu vakuového uzavření na banány za různých podmínek.
Počkejte 24–48 hodin
Nechte banány alespoň 24 až 48 hodin odležet. Během této doby si můžete všimnout změny barvy slupky v důsledku nedostatku kyslíku a přirozených plynů potřebných k dozrávání. Banán skladovaný při pokojové teplotě rychle ztmavl, zatímco chlazený banán si zachoval žlutější vzhled. U zmrazeného banánu se uvnitř sáčku vytvořily krystalky námrazy.
Čas je rozkrojit
Ostrým nožem opatrně rozkrojte vakuově uzavřené sáčky. Banány se mohly zdát mírně lepkavé nebo měly měkkou texturu. Rozkrojení banánů ukázalo, že ovoce uvnitř bylo mírně oxidované, ale mělo koncentrovanou vůni. Banán pokojové teploty byl mnohem měkčí, téměř kvasící, zatímco chlazený banán měl ideální texturu. Zmrazený banán bylo nutné před krájením rozmrazit.
Chuťový test a analýza textury
Každý banán měl jedinečnou texturu. Banán pokojové teploty byl kašovitý a mírně kyselý, což je známka raného kvašení. Chlazený banán byl sladký a zachoval si svůj tvar, takže se nejlépe hodil do receptů. Zmrazený banán byl po rozmrazení ideální do smoothies.
Proměňte banány v rychlý dezert
Na jednoduchý dezert použijte banán s nejlepší texturou (ten chlazený). Rozmačkejte to vidličkou, vmíchejte kapku vanilkového extraktu, špetku skořice a lžičku medu nebo javorového sirupu. Podávejte vychlazené jako pochoutku podobnou pudinku nebo jako polevu na toast, palačinky nebo jogurt.
Co jsme se naučili
Vakuové balení banánů bez důvodu se může zdát jako rozmarný čin, ale odhalilo cenné poznatky. Vakuové balení mírně zpomaluje oxidaci, ale nezastavuje proces zrání. Textura se mění v závislosti na způsobu skladování. Vakuové balení je účinnější v kombinaci s chlazením.
Závěrečné myšlenky
Tento neobvyklý experiment s banány se proměnil v zábavnou lekci o potravinářské vědě a konzervaci. I když to nemusí být nejkonvenčnější kuchyňská technika, vakuové balení banánů může být užitečné, pokud je plánujete skladovat pro recept, zejména v lednici nebo mrazáku. Přinejmenším vám to poskytne námět k hovoru a jedinečnou metodu pro kontrolu zrání. Takže až se příště ocitnete v situaci, kdy banány vakuově balíte bezdůvodně, vězte, že na toto šílenství existuje metoda – a možná i dezert.
