Úvod
Ciabatta, italský chléb známý pro svou křupavou kůrku a vzdušnou, jemnou střídku, se stal oblíbeným mezi milovníky chleba po celém světě. Název „ciabatta“ v italštině znamená „pantofle“, což odráží široký, plochý tvar chleba.
Tento rustikální bochník s charakteristickými nepravidelnými otvory je ideální na sendviče, namáčení do olivového oleje nebo jen tak samotného. Kouzlo ciabatty spočívá v její jednoduchosti a pečlivém procesu její výroby, který zahrnuje vytvoření vysoce hydratovaného těsta, jež má za následek její jedinečnou texturu.
Ciabatta, pocházející z italského regionu Lombardie na začátku 80. let 20. století, byla vyvinuta jako reakce na popularitu francouzských baget. Italští pekaři se snažili vytvořit chléb, který by mohl konkurovat bagetám a zároveň ukázat bohatství italských pekařských tradic.
Výsledkem byl chléb, který si rychle získal mezinárodní uznání a stal se stálicí v pekárnách i domácích kuchyních.
Jedním z charakteristických znaků ciabatty je její vysoce hydratované těsto. To znamená, že těsto obsahuje značné množství vody, což přispívá k otevřené střídce a žvýkací struktuře chleba.
Práce s tak mokrým těstem může být náročná, ale úsilí se vyplatí. Úroveň hydratace těsta vyžaduje pečlivé zacházení a jemné techniky skládání, aby se vytvořila lepková struktura, aniž by se těsto vyfouklo.
Proces výroby ciabatty zahrnuje také dlouhou dobu fermentace. Tato prodloužená fermentace umožňuje hluboký rozvoj chutí, což vede k chlebu s bohatou a komplexní chutí. Použití předkvasu, neboli bigy, zvyšuje hloubku chuti chleba a zlepšuje jeho strukturu. Biga se míchá den předem a nechává se kvasit přes noc, což dává finálnímu těstu náskok v chuti a struktuře.
Pečení ciabatty doma je obohacující zážitek. Vůně čerstvě upečeného chleba, která se line vaší kuchyní, je skutečně neodolatelná. I když proces vyžaduje trpělivost a pozornost k detailům, uspokojení z nakrájení bochníku domácí ciabatty a pohledu na její krásnou střídku je bezkonkurenční.
Křupavá kůrka a měkký vnitřek z něj dělají všestranný chléb, který lze použít různými způsoby, od přípravy panini až po podávání k polévkám a salátům.
Kromě lahodné chuti a textury má ciabatta i vizuální přitažlivost, která z ní dělá ústřední bod každého stolu. Její rustikální, řemeslný vzhled s moučnou kůrkou a nepravidelným tvarem dodává vašemu pečení nádech elegance.
Sdílení bochníku domácí ciabatty s přáteli a rodinou je příjemný způsob, jak spojit lidi a oslavit jednoduché potěšení z dobrého jídla.
Závěrem lze říci, že ciabatta je pozoruhodný chléb, který kombinuje křupavou kůrku, nadýchanou střídku a bohatou chuť. Její jedinečné vlastnosti a umělecké zpracování, které se při její výrobě podílí, dělají z ciabatty oblíbený chléb po celém světě. Ať už jste zkušený pekař nebo začátečník, cesta k zvládnutí ciabatty je obohacující a slibuje lahodné výsledky.
Ingredience
pokračování na další straně
