Předehřejte troubu na 190 °C.
Z vepřové panenky odstraňte přebytečný tuk a stříbrnou kůži.
V malé misce smíchejte hnědý cukr, dijonskou hořčici, česnekový prášek, uzenou papriku, sůl a pepř.
Kořením potřete celou vepřovou panenku. Kolem panenky omotejte plátky slaniny a v případě potřeby konce zajistěte párátky.
V pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej na středním plameni. Jakmile se olej zahřeje, přidejte vepřovou panenku a opečte ji ze všech stran, dokud slanina nebude křupavá, asi 5–7 minut.
Pánev přendejte do předehřáté trouby a pečte 20–25 minut, nebo dokud vnitřní teplota vepřového masa nedosáhne 63 °C.
Vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout, než maso nakrájíte.
Podávejte a dobrou chuť!
Variace a tipy
Pro trochu pálivosti přidejte do koření špetku kajenského pepře. Pokud máte vybíravého jedlíka, který nemá rád hořčici, můžete ji vynechat a jídlo bude stále vynikající. Můžete také experimentovat s různými kořením, například přidat špetku rozmarýnu nebo tymiánu pro zemitou chuť. Pro uzenější chuť zvažte použití silně nakrájené slaniny uzené na hikorovém dřevě.
