Úvod:
Každý, kdo se někdy pokusil připravit vejce natvrdo, zná frustraci z tvrdohlavých skořápek, které se k bílkům lepí jako lepidlo. Ať už připravujete vejce s náplní, polevu na salát nebo jednoduchou svačinu, nepořádné loupání může zničit jinak dokonalý pokrm. Naštěstí jeden zkušený šéfkuchař odhalil revoluční kuchyňský trik, který zaručuje konzistentně hladká a snadno loupatelná vejce – pokaždé. Nepotřebujete žádné vychytávky, stačí jen pár chytrých vylepšení klasického procesu vaření.
🥚
Ingredience:
6 velkých vajec (nebo libovolný počet, který chcete připravit)
Voda (dost na úplné ponoření vajec)
1 lžíce jedlé sody
Led (na ledovou lázeň)
👨🍳
Příprava:
Nejprve přiveďte vodu k varu
Naplňte středně velký hrnec dostatečným množstvím vody, aby vejce byla ponořena alespoň o palec. Před přidáním vajec ji přiveďte k varu. Tato technika „horkého startu“ zabraňuje přilepení bílků ke skořápce.
Přidání jedlou sodu
Jakmile se voda vaří, vmíchejte 1 lžíci jedlé sody. Tím se zvýší pH vody, oslabí vazba mezi bílkem a membránou skořápky, takže loupání bude snadné.
Jemně ponořte vejce
Pomocí děrované lžíce opatrně ponořte vejce do vroucí vody. Vařte přesně 11 minut pro pevné, ale krémové žloutky. Pro mírně měkčí střed snižte dobu vaření na 9–10 minut.
Šok v ledové lázni
Během vaření vajec si připravte ledovou lázeň naplněním misky ledem a studenou vodou. Ihned po uvaření vejce přendejte do ledové lázně. Nechte je alespoň 10 minut chladnout – tím se zastaví proces vaření a skořápky se dále uvolní.
Rozbití a válení
Po vychladnutí poklepejte každým vejcem o pult a jemně ho převalujte pod dlaní, abyste vytvořili síť prasklin. Skořápka by se měla snadno oddělovat po velkých kouscích a odhalit bezchybné vejce.
🥄
Tipy pro servírování a skladování:
Vejce natvrdo podávejte posypané mořskou solí a drceným pepřem nebo je nakrájejte na avokádový toast.
Neloupaná vejce skladujte v chladničce až týden. Pokud jste je již oloupali, vložte je do vzduchotěsné nádoby s vlhkou papírovou utěrkou, aby nevyschla.
🌶️
Varianta:
Více si přečtěte na další straně
