Vaření vajec se může zdát jednoduché, ale dosažení dokonale uvařené konzistence může být často obtížné. Jednou z častých chyb, které se lidé dopouštějí, je začít vařit ve studené vodě. Tato metoda může vést k nerovnoměrně uvařeným a těžko loupatelným vejcím. Místo toho se podívejme na metodu „horkého startu“, kterou šéfkuchaři chválí za konzistentně vynikající výsledky.
Vysvětlení metody horkého startu
Při vaření vajec v horké vodě neboli metoda „horkého startu“ se vejce vkládají přímo do vroucí nebo téměř vroucí vody. Tato technika nabízí několik výhod oproti tradiční metodě studeného startu, kdy se vejce vkládají do studené vody, která se poté přivede k varu.
Výhody metody horkého startu
Snadnější loupání: Když se vejce vkládají přímo do horké vody, pomáhá to bílkům rychleji ztuhnout a oddělit se od membrány, která lemuje skořápku. Díky tomu je proces loupání mnohem plynulejší, zejména u čerstvých vajec, která se obvykle hůře loupou.
Kontrolovanější vaření: Metoda horkého startu umožňuje přesnější kontrolu nad dobou vaření. Protože je voda již horká, doba potřebná k opětovnému varu se zkrátí a proces vaření začne okamžitě.
Snížení praskání: Přidání vajec do studené vody a její následné ohřátí může způsobit praskání vajec v důsledku rychlých změn teploty. Začátek s horkou vodou toto riziko minimalizuje, protože změna teploty vajec je po počátečním šoku pozvolnější.
Kroky k dokonale uvařeným vejcům metodou horkého startu
Vaření vody: Přiveďte k varu hrnec s vodou. Hladina vody by měla být taková, aby vejce byla ponořena alespoň o palec.
Více se dočtete na další straně
