Steak s krémovou houbovou omáčkou je klasický a luxusní pokrm, který kombinuje bohaté a výrazné chutě dokonale připraveného steaku s jemnou a pikantní houbovou omáčkou. Steak, často speciálně vyrobený z hovězího ribeye, roštěné nebo filet mignon, je bohatě ochucen solí, pepřem a někdy i směsí aromatických bylin, jako je tymián nebo rozmarýn. Je propečený do požadované úrovně propečenosti, od rare až po well done, obvykle opečený na rozpálené pánvi nebo grilovaný, aby se dosáhlo krásně karamelizované kůrky na povrchu, zatímco uvnitř zůstává křehký a šťavnatý. Krémová houbová omáčka je symfonií chutí a textur. Obvykle začíná výběrem hub, jako jsou houby, cremini nebo směs lesních hub, restovaných dozlatova. Tyto zemité pochoutky se vaří s jemně nakrájenou šalotkou nebo cibulí a mletým česnekem, což omáčce dodává hloubku chuti. Často se přidává špetka bílého vína nebo brandy, která dodává omáčce jemnou kyselost, která omáčku rozjasní. Tekutina se redukuje, čímž se zkoncentrují chutě, než se vmíchá smetana ke šlehání, čímž vznikne luxusně jemná a bohatá omáčka. Pro záblesk barvy a svěžesti se přidávají čerstvé bylinky, jako je petržel nebo pažitka. Pokrm se připravuje tak, že se upečený steak položí na talíř, často se nechá několik minut odpočinout, aby byl šťavnatý, a navrch se štědře polije teplou, krémovou houbovou omáčkou. Omáčka se částečně vsákne do steaku a promíchá se s jeho šťávou. Pokrm se někdy ozdobí dalšími bylinkami nebo posype čerstvě nastrouhaným parmazánem pro extra chuť. Steak s krémovou houbovou omáčkou je oblíbeným pokrmem pro svou kombinaci textur a chutí – šťavnatý, masitý steak doplňuje krémová omáčka bohatá na umami. Je to stálice mnoha steakhousů a oblíbená pochoutka domácích kuchařů, kteří chtějí připravit jídlo v restaurační kvalitě. Pokrm se skvěle hodí k přílohám, jako je pečená zelenina, křupavý zeleninový salát nebo krémový bramborový pokrm, a často se podává se sklenkou červeného vína, které doplňuje bohatost steaku a zemitost hub.
Ingredience
6 středně velkých hovězích steaků z plece
1 středně velká cibule, nakrájená na plátky
225 g čerstvých žampionů, nakrájených na tenké plátky
3/4 hrnku kuřecího vývaru
1/2 hrnku smetany
1/4 hrnku suchého sherry
1/4 hrnku hladké mouky
4 lžíce oleje
Sůl a pepř na dochucení
1 lžíce mletého čerstvého tymiánu
1 1/2 lžičky jemné papriky
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Postup:
Více informací na další straně
