Zelí si v našich kuchyních dlouhodobě drží své oblíbené místo – snadno se vaří, je levné a plné nutričních hodnot. Za jeho křupavými zelenými vrstvami se však skrývá méně známý fakt: pro některé lidi není zelí vždy tou nejzdravější volbou.
Takže, kdo by měl být opatrný? A jak se může tak široce oblíbená zelenina stát potenciálním zdrojem obav? Pojďme se podívat na odpovědi – možná budete překvapeni.
Proč je zelí tak hojně používané?
Zelí je pro domácí vaření tím, čím je bageta pro pekárny: každodenní ingrediencí. Je bohaté na vitamíny A, B, C, E a dokonce i P a podporuje vše od zdraví cév a nervového systému až po metabolickou rovnováhu. A díky nízkému obsahu kalorií je zelí oblíbeným jídlem mezi těmi, kteří si chtějí udržet zdravou váhu a zároveň si vychutnat sytá jídla.
Zelné pokrmy, zejména teplé a vydatné polévky, jsou oblíbené zejména v chladnějších měsících. I tento spolehlivý kuchyňský společník má však svá omezení.
Když zelí nemusí být tou nejlepší volbou
viz pokračování na další straně 2
1. Lidé s onemocněním štítné žlázy
Představte si štítnou žlázu jako vnitřní vodič vašeho těla, který řídí základní procesy. Zelí obsahuje sloučeninu zvanou goitrin, která může narušit tuto křehkou rovnováhu tím, že přispívá ke zvětšení štítné žlázy.
Pokud máte problémy se štítnou žlázou, zejména strumu, přistupujte k zelí opatrně. Chcete ho zařadit do svého jídelníčku? Namočení listů do osolené vody na 10–15 minut a jejich jemné nasekání může pomoci snížit hladinu goitrinu.
2. Lidé s citlivým trávením
Vysoký obsah vlákniny v zelí je vynikající pro udržení pohybu v trávicím traktu. Pro ty, kteří mají gastrointestinální problémy, jako je dráždivý střevní dysfunkce nebo přetrvávající průjem, však může zhoršit příznaky a způsobit nepohodlí.
V těchto případech jsou lepší volbou jemnější alternativy, jako je dušená cuketa nebo mrkev naměkko.
3. Lidé náchylní k alergiím nebo podráždění očí
Když se řekne alergie, možná vás napadne pyl, ale alergické reakce může vyvolat i zelí, zejména fermentované nebo nakládané. Mezi příznaky může patřit svědění, slzení očí, kýchání nebo dokonce krvácení do očí (subkonjunktivální krvácení).
Je to způsobeno přirozeným histaminem, který zelí obsahuje. Pokud jste citliví na histamin nebo jste v minulosti měli alergické oční problémy, zelí nemusí být pro vás to pravé.
4. Lidé s problémy s ledvinami
Zelí se může zdát neškodné, ale obsahuje kyselinu šťavelovou – látku, která se může vázat s minerály, jako je vápník, a tvořit ledvinové kameny.
Pokud jste v minulosti měli ledvinové kameny nebo žijete s onemocněním ledvin, poraďte se před zařazením zelí do svého jídelníčku se svým lékařem. Důkladná tepelná úprava zelí a jeho nakrájení na malé kousky může pomoci snížit rizika.
Závěrečné myšlenky
Zelí je nepochybně nutriční elektrárnou, ale není univerzálně prospěšné. Pro některé je klíčem umírněnost, pečlivá příprava nebo úplné vyhýbání se mu.
V konečném důsledku je klíčová rovnováha a vnímání vlastního těla. Se správným přístupem si můžete svou další porci zelí vychutnat bezpečně a lahodně.
Smažené placičky z nejjemnějšího slaného zelí
Pouze pro ilustrační účely
Odhalení kouzla zelí: Neodolatelné zelné placičky
Nalezení receptu na zelí, který změní váš pohled na zeleninu, je jako objevení pokladnice lahodných pochoutek. Zelí, často nedoceněné, může při přípravě se správnými ingrediencemi a technikami konkurovat bohatosti masa. Tento recept zdůrazňuje pikantní a uklidňující vůně zelí a vytváří pokrm, který budete chtít připravovat znovu a znovu. Pojďme se podívat, jak zelí, když je dobře připravené, může skutečně ukrást pozornost.
Složení:
viz pokračování na další straně 3
