Představte si, že si můžete vychutnat chuť rajčat dozrálých uprostřed zimy, aniž by ztratily byť jen drobeček své chuti. Máte čerstvá rajčata na dosah ruky? Tak proč z nich neproměnit lahodné domácí zavařeniny, které vám budou hýčkat celé měsíce? Objevte tuto jednoduchou a účinnou metodu prodloužení jejich čerstvosti.
Proč si připravovat konzervovaná rajčata?
Výroba vlastních konzerv rajčat je trochu jako zachycení léta ve sklenici. Můžete se rozloučit s průmyslovými omáčkami a dodat svým pokrmům autentickou, bohatou a přirozenou chuť. Domácí zavařeniny jsou nejen ekonomičtější, ale také kontrolují každou ingredienci. Už žádné přísady a konzervanty.
Ve Francii je příprava konzervovaných potravin kulinářskou tradicí, která se předává z generace na generaci. Nic nemůže být uspokojivější než vychutnat si domácí rajčatovou omáčku na talíři s uzenými těstovinami, a to i uprostřed zimy.
Jak vybrat ideální rajčata?
Ne všechna rajčata jsou při přípravě konzervovaných potravin stejná. Pro optimální výsledek:
Vyberte si dužnaté odrůdy jako Roma nebo San Marzano, bohaté na dužinu a chudé na vodu.
Ujistěte se, že jsou zralé, s hladkou slupkou a jednotnou barvou. Dobrým ukazatelem? Stopka se snadno odděluje od plodu.
Kupujte je v sezóně: léto je stále nejlepší dobou pro vychutnání chutných a levných rajčat.
Tip: Pokud je koupíte z rané sezóny, nechte je před použitím ještě několik dní dozrát, abyste dosáhli ještě intenzivnější chuti.
Ingredience a vybavení potřebné na 3 sklenice o objemu 2 litry7 kg čerstvých rajčat (nejlépe dužnatých)
Čerstvá bazalka, dle chuti (pro parfémovaný nádech)
Vroucí voda (na sterilizaci sklenic)
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 30 minut
Trvanlivost: Až 2 roky
Snadný recept na konzervovaná rajčata
Příprava rajčat
Rajčata důkladně omyjte a nakrájejte na plátky.
Vložte je do mixéru, dokud nezískáte pískové pyré.
Vaření rajského protlaku
Pyré nalijte do velkého hrnce a přiveďte k varu.
Během zahřívání pravidelně setřepávejte pěnu, která se na povrchu tvoří.
Vařte ještě několik minut, aby se pyré zredukovalo a chutě se zkoncentrovaly.
Plnění sklenic
Skleněné sklenice ponořte do vroucí vody, abyste je sterilizovali. Nechte je uschnout na čerstvém vzduchu.
Poté je naplňte horkým rajským protlakem a přidejte několik lístků bazalky pro provonění.
Hermetické uzavření
Sklenice pevně přiklopte lžící a poté je na 30 minut ponořte do hrnce s osolenou vodou, aby se vytvořila vzduchová mezera.
Před uložením do skříně je nechte vychladnout na chladném a suchém místě.
Několik základních opatření
Pro zajištění dlouhodobého skladování je nezbytné sklenice pravidelně kontrolovat. Pokud si všimnete změněné barvy, zvláštního zápachu nebo vypouklého víčka, neriskujte a vyhoďte je.
Pozor: Špatně sterilizovaná sklenice může být hnízdem bakterií. Proto dbejte na dodržování každého kroku.
