Je to ingredience, která se nachází v mnoha kuchyních po celém světě a je ceněna pro svou měkkou texturu, všestrannost a jemnou chuť. Za svou zdánlivou neškodností se však maniok skrývá méně známá… a potenciálně znepokojivá… stránka. Co kdyby jedna z nejkonzumovanějších potravin na světě byla zároveň jednou z nejrizikovějších, pokud je nesprávně připravena?
Běžné jídlo… ale s nímž je třeba zacházet opatrně
Maniok, nazývaný také sladký nebo hořký maniok, je tropický kořen, který se pěstuje po staletí, zejména v Jižní Americe, Africe a Asii. Každý den ho konzumuje téměř 500 milionů lidí ve formě pyré, hranolků, palačinek nebo dokonce mouky.
Ale buďte opatrní: maniok, zejména v takzvané „hořké“ verzi, přirozeně obsahuje sloučeniny zvané kyanogenní glykosidy. Řečeno takhle, zní to velmi technicky… a je. Ale pamatujte si toto: tyto látky, pokud nejsou odstraněny, mohou produkovat kyanid. Ano, ten známý jed, často zmiňovaný v detektivních románech nebo špionážních filmech.
Proč mluvíme o „nejnebezpečnějším jídle světa“?
Tato poněkud alarmující přezdívka pochází ze skutečnosti, že každý rok na celém světě přijde o život přibližně 200 lidí po konzumaci nesprávně připraveného manioku. K tomu dochází zejména v kontextu krize, hladomoru nebo extrémní chudoby, kdy jsou metody přípravy někdy z nutnosti nekvalitní.
Sama Světová zdravotnická organizace nám připomíná, že „maniok musí být správně zpracován, aby se zabránilo nebezpečnému vystavení kyanidu“. Nejde tedy o to přestat tento kořen jíst, ale o to vědět, jak ho správně uvařit!
Málo známá nemoc spojená s maniokem: konzo
V některých oblastech postižených extrémní chudobou se u lidí může rozvinout vážné neurologické onemocnění zvané konzo. Projevuje se jako náhlá svalová slabost, zejména v nohou, a může zanechat nevratné následky.
