Pomalé hrnce jsou záchranou pro zaneprázdněné kuchaře, nabízejí pohodlí a vaření bez nutnosti manipulace, které vede k křehkým a chutným pokrmům. Ne všechny ingredience jsou však vhodné pro nízký, stálý oheň pomalého hrnce. Některé potraviny se mohou při tomto způsobu vaření zkazit, být nechutné nebo dokonce nebezpečné. Zde je průvodce 11 potravinami, které byste se měli vyvarovat vkládání do pomalého hrnce, spolu s tipy, jak upravit recepty tak, aby byly vhodné pro pomalý hrnec.
1. Mléčné výrobky
Mléčné výrobky, jako je mléko, smetana a sýr, jsou proslulé tím, že se při delším ohřevu srážejí. Představte si, že očekáváte krémovou polévku, ale místo toho skončíte s vodnatou, oddělenou tekutinou. Děje se to proto, že se bílkoviny v mléčných výrobcích v pomalém hrnci časem rozkládají.
Co se stane: Smetana se oddělí, sýr se stane zrnitým a mléko se srazí do nepříjemné textury.
Řešení: Přidejte mléčné výrobky během posledních 30 minut vaření. Pokud potřebujete, aby se sýr hladce rozpustil bez oddělování, zvolte tavené sýry (jako je Velveeta).
2. Mořské plody
Mořské plody, včetně krevet, ryb a hřebenatek, jsou křehké a náchylné k převaření v pomalém hrnci. Na rozdíl od tužších kusů masa mořským plodům neprospívají hodiny vaření na mírném ohni – stanou se gumovými a ztrácejí svou lákavost.
Co se stane: Krevety se scvrknou, ryba se nadměrně odlupuje a hřebenatky ztrácejí svou jemnou chuť.
Řešení: Mořské plody přidávejte až v poslední hodině vaření. U pokrmů, jako jsou polévky nebo dušená masa, počkejte s přidáním těchto ingrediencí až do samého konce.
3. Čerstvé bylinky
Čerstvé bylinky, jako je petržel, bazalka a koriandr, jsou výrazným doplňkem jakéhokoli pokrmu, ale v pomalém hrnci se jim nedaří dobře. Jejich jemná chuť se po hodinách vystavení nízkému plameni rozplyne nebo zhořkne.
Co se stane: Bylinky ztratí svou svěží, svěží chuť a získají drsnou, nepříjemnou hořkost.
Řešení: Použijte místo toho sušené bylinky, které jsou navrženy tak, aby vydržely dlouhou dobu vaření. Čerstvé bylinky uchovejte jako ozdobu a přidejte je těsně před podáváním.
4. Alkohol
Přidání vína, piva nebo lihovin přímo do pomalého hrnce může vést k silné alkoholové chuti. Na rozdíl od vaření na sporáku, kde se alkohol rychle odpařuje, pomalý hrnec ho zachycuje a zanechává nepříjemnou chuť.
Co se stane: Pokrm si zachovává příliš mnoho syrové alkoholové chuti, která může přebít ostatní ingredience.
Řešení: Nejprve vařte alkohol odděleně na sporáku, aby se zredukovala a koncentrovala jeho chuť, a poté ho přidejte do pomalého hrnce později.
5. Libové maso (bez vlhkosti)
Zatímco pomalé hrnce vynikají v změkčení tuhých kusů masa, libové maso, jako jsou kuřecí prsa nebo vepřová panenka, může snadno vyschnout. Bez dostatečného množství vlhkosti nebo tuku se tyto bílkoviny stanou vláknitými a fádními.
Co se stane: Libové maso ztrácí šťavnatost a texturu, což má za následek zklamání z jídla.
Řešení: Vyberte si tučnější kusy, jako jsou stehna, pečeně nebo plec. Případně přidejte více vývaru nebo marinády, aby libové maso zůstalo vlhké.
6. Těstoviny
Vaření těstovin v pomalém hrnci často vede k rozvařeným a převařeným nudlím. Protože těstoviny se vaří kratší dobu než většina receptů v pomalém hrnci, absorbují přebytečnou tekutinu a rozkládají se.
pokračování na další straně
